應(yīng)用臭氧
根據(jù)一些應(yīng)用臭氧的資料,介紹幾種可應(yīng)用臭氧的食品貯藏的情況,供參考。
95蕉、柑桔、漿果: 草莓、木莓、葡萄、蘋果、梨
用臭氧處理蔬菜,其效果與水果相似:
菜花、馬鈴薯、蒜苔、西紅、柿子椒、雞蛋、肉類、奶酪、鮮魚保鮮
香蕉(注:100方,7.642)
在臭氧濃度高的情況下,香蕉新陳代謝強(qiáng)烈。然而在低濃度下,例如1.55ppm下可能產(chǎn)生生理損害。如果臭氧濃度在25-30ppm,8天后香蕉表皮會(huì)產(chǎn)生黑斑。臭氧濃度在30-90ppm范圍內(nèi)呼吸過程加快,而成熟過程保持不變。使用臭氧貯藏香蕉的條件是溫度在2攝氏度,濃度在1.5-7ppm。香蕉成熟不很快,呼吸強(qiáng)度變化也不大。
柑橘(注:1000m3,203.8g.)
柑橘對臭氧不敏感,在40ppm的濃度下,由于乙烯和其他的新陳代謝產(chǎn)物被臭氧氧化,柑橘的成熟度減慢。
漿果 (注:1000m3,10.19g-15.28g)
草莓、木莓、葡萄在貯藏期間內(nèi),霉菌菌落可能繁殖,可用2-3ppm的臭氧抑制霉菌的生長,對漿果的質(zhì)量和香味沒有影響,貯藏期可延長一倍,但在包裝方式上不能避免臭氧與漿果接觸。
梨 (注:1000m3,15.28g)
對某些特殊品種的梨所做的研究表明,在臭氧濃度3ppm,溫度5攝氏度的情況下貯藏17天沒有變壞,呼吸強(qiáng)度也沒有增加。
蘋果 (注:1000m3,11.42g)
在貯藏期內(nèi),視品種不同,臭氧濃度2-11ppm下,會(huì)出現(xiàn)生物損傷。美國所做的試驗(yàn)表明,在2ppm下冷藏5個(gè)月,大多數(shù)品種沒有受到損害。在此期間,去除乙烯對延長貯藏期有促進(jìn)作用,新陳代謝產(chǎn)物的鈍化也可降低表皮褐變。據(jù)國內(nèi)某單位的經(jīng)驗(yàn),用臭氧保鮮的冷藏蘋果,出庫后半個(gè)月仍保持新鮮作用。
菜花 原蘇聯(lián)用臭氧處理菜花后貯藏獲得良好效果。
馬鈴薯 (注:1000m3,35.7-42.8g)
貯藏條件為:溫度6攝氏度-14攝氏度,相對濕度90%以上。在臭氧濃度15-18毫克/立方米下,對馬鈴薯處理6-10小時(shí),可使馬鈴薯疫霉菌落停止生長,而馬鈴薯的顏色、味道、密度都沒有變化。在臭氧作用下,馬鈴薯的淀粉和維生C含量增加,糖分下降。
蒜薹(注:1000m3,10.19-20.47g)
蒜薹的貯藏,除了溫、濕度要求及氣體成分控制以外,應(yīng)用臭氧重點(diǎn)是在空庫消毒,入庫預(yù)冷殺菌和換氣前后的殺菌。蒜薹入庫預(yù)冷完成后,可用2-4ppm濃度的臭氧,殺死蒜薹表面部分的微生物。對大棚和氣調(diào)庫來說,日常防霉應(yīng)與換氣同時(shí)進(jìn)行,并使臭氧均勻擴(kuò)散,濃度應(yīng)以有效去除蒜薹氣體而沒有明顯的臭氧味為宜。對氣調(diào)庫來說,應(yīng)把臭氧發(fā)生器放在庫外。小袋包裝的防霉,應(yīng)在每次換氣前后進(jìn)行。換氣前使用臭氧主要是減少換入氣體中的微生物。換氣后的氧化以乙烯去除氣味為主,這一步驟中由于臭氧不直接接觸蒜薹,濃度可適當(dāng)高一些。臭氧發(fā)生器開、停的安排,應(yīng)以開袋換氣時(shí)嗅不到明顯臭氧味為宜。實(shí)際應(yīng)用表明,臭氧可強(qiáng)烈抑制腐爛區(qū)擴(kuò)展,如有腐爛發(fā)生,可使之直接暴露于臭氧下,可得到良好效果。
西紅柿
用于貯藏的西紅柿,要選用皮厚、堅(jiān)實(shí)的晚熟品種,五六成熟。西紅柿分層單擺平放,按所需的溫、濕度或氣調(diào)條件控制。進(jìn)庫前需對空庫用臭氧進(jìn)行消毒。在此條件下貯藏一個(gè)半月,好果率達(dá)到80%-90%。
柿子椒 (注:1000m3,25.47g)
采摘時(shí)應(yīng)用剪刀剪斷果柄,因?yàn)楣偈軗p最易腐爛。柿子椒在帳內(nèi)要分層散放,便于與臭氧接觸,也有利于二氧化碳、乙烯、熱量的擴(kuò)散。一般的貯藏溫度為12攝氏度-15攝氏度,秋季采摘的為8攝氏度-10攝氏度,二氧化碳小于3%,O2為10%左右。臭氧的充入以第一個(gè)月每天2-3次、濃度為5ppm左右,以后可每天1-2次。貯藏70天后的柿子椒商品率達(dá)80%以上。