使各種有臭味的無機或有機物氧化-除臭
臭氧本身有特殊的氣味。利用臭氧來除臭,并不是以臭氧的氣味來掩蓋其它臭味。而主要是利用臭氧的強氧化能力。臭味的主要成分是胺,硫化氫,甲硫醇,二甲硫化合物,二甲二硫化物等。
除臭的效果也受其他因素影響,尤其是溫度及分子較大的臭味物質。溫度越低,分子越大,氧化反應越弱,除臭的效果也越差。而濕度對除臭效果沒有什么影響。既然臭氧會氧化各種臭味物質。那么在水果庫中,應用臭氧是否會影響到水果的芳香味?這是人們所關心的。對草莓所做的試驗表明,在臭氧存在的情況下,其芳香味反而增大,這可能是臭氧有助于芳香味和水果香味的形成。當然這種情況對其它水果是否如此,尚難定論。在水果庫中使用臭氧,還可防止包裝材料的氣味傳到所貯的物品上。特別是在相對濕度85%-90%的情況下,使用木制板箱更有效。
使新陳代謝產物氧化,從而抑制新陳代謝過程
在果蔬貯藏過程中,會產生乙烯。它會影響到其它果蔬,使果蔬進一步成熟。這過程的起始現象是表皮變褐,果肉變軟,最終腐爛。利用臭氧可使乙烯氧化,最終變成二氧化碳和水,抑制新陳代謝過程,大大延緩果蔬成熟過程,達到延長保鮮期的目的。