臭氧殺菌機(jī)理與應(yīng)用原則
殺菌機(jī)理
臭氧是依靠其強(qiáng)氧化能力達(dá)到殺滅微生物目的,它與微生物細(xì)胞中的多種成分產(chǎn)生反應(yīng),從而產(chǎn)生不可逆轉(zhuǎn)的變化。一般認(rèn)為,臭氧滅活病毒是通過直接破壞其RNA(核糖核酸)或DNA(脫氧核糖核酸)物質(zhì)完成的。殺滅細(xì)菌、霉菌類微生物室臭氧首先作用于細(xì)胞膜,使膜構(gòu)成成分受到損殺,導(dǎo)致新陳代謝障礙并抑制其生長,臭氧繼續(xù)滲透破壞膜內(nèi)組織,直至殺死。適度增加,殺滅率提高,是由于高濕度下微生物細(xì)胞膜變薄,其組織容易被破壞。
臭氧殺菌消毒特點(diǎn)
殺菌力強(qiáng)菌譜廣
臭氧、病毒等微生物都具有很強(qiáng)的滅殺力。臭氧可在很低濃度下較短時(shí)間殺滅金黃葡萄球菌、大腸桿菌及乙肝表面抗原等標(biāo)準(zhǔn)病原體。正常環(huán)境下對空氣中自然菌可輕易達(dá)到85%(一級消毒標(biāo)準(zhǔn))以上的殺滅率。對由細(xì)球菌引起的食品變質(zhì),臭氧可殺滅它。
對在冷庫中繁殖迅速的乳酸菌,臭氧可輕易殺滅。霉菌是食品加工、貯藏中常見的微生物,在0℃左右的冷庫內(nèi)仍能繁殖,是引起蛋果蔬腐爛的主要原因。霉菌對殺菌消毒劑有較強(qiáng)的抵抗力。通過對冷庫的滅菌方法進(jìn)行研究結(jié)果表明,臭氧滅菌。
(2)可直接對食品使用
臭氧作為殺菌劑是依靠其氧化能力破壞微生物的新陳代謝功能,使用濃度為2-4mg/kg,這樣的濃度對食品表面產(chǎn)生的氧化是微不足道的,對食品營養(yǎng)沒有損害。同時(shí),臭氧能快速分解為O2的性質(zhì)是臭氧作為殺菌劑的又一大優(yōu)點(diǎn),因而有“潔凈消毒劑"的美稱。可直接對食品使用,又不產(chǎn)生殘余污染。
(3)應(yīng)用簡便,安全經(jīng)濟(jì)
臭氧發(fā)生器是以空氣為原料放電后產(chǎn)生臭氧的,在密封環(huán)境下擴(kuò)散均勻,包容性好,達(dá)到消毒。應(yīng)用開式臭氧發(fā)生器價(jià)格低、耗電少、可自動(dòng)運(yùn)行。