雞蛋
美國自1930年就開始使用臭氧技術來貯藏雞蛋,當時就約有80%的冷庫裝有臭氧發(fā)生器,取得很好的效果。目前,美國在貯藏雞蛋的冷庫中利用臭氧主要有兩種方式:連續(xù)應用和間斷應用。連續(xù)應用的臭氧濃度為0.6ppm,濕度為90%,貯藏8個月,質量很好。我國目前的冷庫,大多數還需人員入庫測溫、濕度,所以我國大部分仍采用間斷供臭氧方式。其做法是每天開臭氧發(fā)生器1-2次,濃度為1.5-2.5ppm,開機時間要與查庫時間錯開,以便人員進入,每次臭氧殺菌后,空氣中細菌數下降70%左右,霉菌下降60%左右,雞蛋殼上細菌、霉菌數下降50%左右。目前,我國已有30多家蛋品冷庫應用了臭氧,都獲得了好的效果,減少了損失,經濟效益明顯。
肉類 (注:1000m3,14.28g)
臭氧主要用于肉類屠宰后的成熟、嫩化過程的殺菌保鮮,其做法是每天用臭氧處理1-2次,每次持續(xù)2小時,臭氧的濃度是6毫克/立方米(空氣),溫度20攝氏度,相對濕度85%,在密閉的房間里可保持42-44小時。若是把溫度降低至6攝氏度則可保持20天。牛肉在臭氧濃度10-20毫克/立方米(空氣)的情況下,與單用冷卻相比,其貯藏期可提高30%-40%。牛肉表面微生物不超過10的三次方/立方厘米。在對牛肉、小牛肉、羊肉、豬肉,雞和兔肉應用臭氧的貯藏期進行詳細的研究后發(fā)現,在通常情況下,各種肉類貯藏7天后,發(fā)現肉明顯受到微生物的污染。而在相同情況下,應用臭氧處理14天以后才出現微生物污染。在冷卻情況下,使用臭氧與不使用臭氧相比,表面微生物菌叢(假單胞菌屬、孢子、沙門氏菌、葡萄球菌)下降。如果污染程度早已很大,臭氧對表面微生物菌叢就沒有效果,但仍能使冷庫中的空氣感到新鮮。
奶酪(注:1000m3,0.01764g)
在熟化和貯藏過程中,應用臭氧的經驗很成功。溫度15攝氏度,相對濕度80%-85%,臭氧濃度0.02ppm條件下使其表面生長孢子在熟化期被殺滅,貯藏期增長到11周。并且,在貯藏室中存在的異味也由于臭氧氧化作用而消除。
鮮魚
國外用含有臭氧的水制成冰塊來保藏鮮魚,使保鮮時間延長50%。一般認為臭氧在0攝氏度時相當穩(wěn)定,不易自然分解,含有臭氧的冰在融化時,其冰水混合物中會有臭氧存在,對微生物的生長有抑制做用,從而延長了鮮魚保鮮期。